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本文目录

1. 白鳝煲的法白做法
2. 清蒸白鳝广东做法
3. 香煎白鳝的做法

白鳝煲的做法

原料:

白鳝2条960克，阳江豆豉20克 
，鳝鱼蒜头4粒 ，家常姜4片，做法葱4条。大全

制作方法:

1、白鳝剥好白鳝，法白用盐洗擦过 ，鳝鱼洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。

2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉 、蒜头 、姜 ，放下鳝件同爆
 ，倾下一碗半清水，调适味 ，加盖煲五分钟
，再调味
 ，下些粉芡
，加下葱度
，再煲上席 。

清蒸白鳝广东做法

、主料：白鳝1条（重1斤，约600克） ，咸菜4两（约160克） ，生油2茶匙，绍酒适量 。

2、配料：调味料 ：盐1/8茶匙 ，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许 。

3 、豉汁料 ：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙 ，清水1/4杯
，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙 ，红辣椒少许 。

4 、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水 ，刮去滑潺（当刂）开肚
，取出肠脏后洗干净，再切件 。

5 、咸菜用清水略浸约五分钟 ，切条状后飞水，煮沸豉汁。

6、起镬 ，落油二茶匙，洒入酒
，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

7
、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后 ，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成 。

香煎白鳝的做法

用料

白鳝1条

盐一些

葱1根

姜6-8片

酱油2勺

糖半勺

味淋4勺

芝麻一把

做法步骤

步骤1

买的处理完的白鳝，要拿盐搓皮
 ，洗掉黏液

步骤2

把中间的刺取出，背部鱼鳍剪掉 。切段 ，放入葱 、姜，两大勺味淋 ，一点盐 ，味上 。大约味两小时以上。味好的鱼上锅蒸7分钟左右取出把蒸半熟的鱼放入锅中小火煎熟 。

步骤3

熬料汁，一些水，放入酱油两勺，放味淋。

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